¿Por qué comemos pavo en festividades de diciembre? Conoce el origen de este popular platillo
Este platillo es muy popular en la época decembrina, pero ¿sabes sus orígenes? Aquí te contamos sobre su historia.
La costumbre de preparar pavo en Navidad proviene de la población católica, quienes en el siglo XVI eran, en su mayoría, nobles de las monarquías europeas y al festejar el mayor día de la religión católica, hicieron de este manjar una costumbre, pues además de delicioso y rendidor es una opción excelente para compartir con toda la familia.
Durante casi tres siglos, el Perú ocupó el puesto de segundo virreinato más relevante bajo el dominio español, y no quería quedarse rezagado. Un gran número de habitantes, ansiosos por emular las prácticas de la Corte de España, comenzaron a incorporar el pavo en sus festines, aunque esta tendencia estaba limitada a las élites. En las mesas populares, predominaban el pato, el pollo, la perdiz e incluso el pescado, acompañados en el norte por tamales y humitas. Estas tradiciones han perdurado hasta hoy.
El primer testimonio que se tiene de la presencia del pavo en un banquete virreinal data de 1611, siendo el pavo la figura principal, aunque también se incluía carne de cerdo, excluyendo la carne de vaca debido a la dureza de las variedades andinas.
No obstante, el impulso definitivo para el consumo de esta ave se dio en los primeros años del siglo XX, cuando se adoptaron las costumbres estadounidenses, llevando consigo al pavo en el saco de Santa Claus.
El pavo peruano se americanizó, no solo en su preparación, sino también en los acompañamientos. Surgió la costumbre de consumirlo con puré de manzana, a pesar de que esta fruta no es autóctona de Perú ni de esta región del continente. Además, se incorporó el puré de camote, un uso previamente no asociado a este tubérculo. Aparecieron las ensaladas y los arroces de colores, importados directamente de Norteamérica. Estas transformaciones marcaron un cambio significativo en la gastronomía peruana.
Importancia cultural
Las razones que explican la importancia del pavo en la gastronomía navideña mexicana se pueden clasificar en:
1) Históricas y culturales. La domesticación y consumo de pavos tienen sus raíces en la época precolombina en México y, debido a lo anterior, los pueblos originarios ya criaban pavos mucho antes de la llegada de los españoles, así mismo, los pavos eran considerados aves sagradas por algunas culturas prehispánicas y se asociaban con ceremonias religiosas y festividades.
2) Integración de usos y costumbres de pueblos originarios y españolas. La llegada de los españoles a México y la posterior colonización llevaron a una fusión de tradiciones prehispánicas y españolas. Los españoles adoptaron y adaptaron muchas costumbres locales, incluido el consumo de pavos durante las festividades.
3) Versatilidad y sabor. El pavo es apreciado por su versatilidad en la cocina. Puede prepararse de diversas formas, ya sea asado, relleno, en mole, o con diferentes salsas. Su carne magra y jugosa, cuando se cocina correctamente, es sabrosa y se presta a una amplia variedad de sabores.
4) Economía y disponibilidad. Durante la temporada navideña, los pavos suelen estar más disponibles en el mercado, y muchas personas optan por comprarlos para sus celebraciones festivas. La cría y venta de pavos también representan una fuente de ingresos para algunos productores y comerciantes locales.
5) Celebraciones familiares. La preparación y consumo del pavo a menudo se asocian con la reunión de familiares y amigos. Es un plato que simboliza la generosidad y la celebración compartida.
Así que ya sabes un poco más sobre los orígenes del pavo, un platillo muy popular para estas fechas y que no puede faltar en la mayoría de los hogares en esta época de convivencia con la familia.
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